Je hebt je eerste bier pakket gekocht, maar dan... Je bent heel benieuwd naar alle verschillende bierstijlen, maar hoe ga je het proeven aanpakken? Wij willen je hier graag in begeleiden en hebben een mooi bierproefformulier voor je gemaakt wat we je na je bestelling zullen emailen.
Hieronder gaan we je stap voor stap vertellen waar je allemaal op moet letten als je gaat proeven.
Proeven is persoonlijk!
Proeven en ondervinden wat je lekker vindt is heel persoonlijk. Iedereen heeft een andere ervaring en beleving bij het proeven en dus ook een andere reaktie. Dit hangt veel af wat je gewent bent om te eten of te drinken. Sta je open voor nieuwe smaken en geuren? Dan ben je bereidt om ook dingen te gaan proeven die je normaal misschien niet zou nemen of waar je nooit eerder aan gedacht hebt.
Zoet, zuur, zout, bitter en Umami: de basis smaken.
Zoet.
Als kind vindt je vooral zoet lekker. Dit is een natuurlijke eigenschap. Naar mate we opgroeien ontwikkelen we onze smaakpupillen en gaan we ook andere smaken lekker vinden. Mensen die niet veel aan hun ontwikkeling van de smaakpupillen hebben gewerkt en dus niet veel andere smaken hebben ervaren vinden vaak alleen zoete produkten lekker. Door echter jezelf open te zetten voor nieuwe smaak ervaringen ga je stap voor stap ook bitter en zuur ontdekken en waarderen. Soms moet je bepaalde zure of bittere produkten een aantal keer proeven voor je het lekker gaat vinden. Je moet als het ware je smaakpupillen eraan laten wennen.
Zuur.
Zuur is een smaak die we volop in de natuur tegen komen. Bijna alle fruit is zuur. We denken daar vaak niet aan als we bijvoorbeeld een appel of een framboos eten. Het zure wordt vaak gecamoufleerd door het suiker wat van nature in het fruit zit. Hierdoor merken we niet direct dat fruit zuur is. Ook worden de meeste produkten, waar bessen en ander fruit in wordt verwerkt, nog voorzien van extra suiker om die zure smaken nog meer te camoufleren. Mensen in Scandinavië zijn bijvoorbeeld wel gewend aan zure smaken omdat ze daar veel bessen uit de bossen eten en ze hun smaakpupillen dus goed hebben getraind. Als je de zure smaken gaat ontdekken zul je na een gegeven moment ontdekken dat je die smaken steeds meer gaat waarderen. Met zure elementen kunnen we hele mooie smaakcombinaties maken zoals bijvoorbeeld frambozen en chocolade.
Zout.
Zout is een smaak die we allemaal kennen vanuit de keuken. Onze moderne samenleving voegt altijd zout toe bij het koken. Ook in bier wordt soms zout bijgevoegd, denk maar aan de “Gose” bierstijl uit Duitsland.
Bitter.
Bitter is een smaak die we van nature eigenlijk niet lekker vinden. De bittere smaak in de natuur komt vaak voor bij planten, sommige bessen of andere vruchten die giftig zijn. Dus de afkeer van een bittere smaak is voor ons een bescherming om zulke produkten te mijden. De craft beer revolutie bracht hierin echter een verandering. Doordat craft brouwers steeds meer hop gingen toevoegen in hun IPA’s gingen we de bittere smaak steeds meer waarderen. Veel mensen herinneren nog hun eerste bier wat ze proefden en meestal vonden ze dat toen niet lekker omdat het bitter smaakte. Na wat oefenen vinden we die bittere smaak steeds lekkerder en sommige mensen gaan daar heel ver in. We noemen ze liefkozend de “Hopheads” onder de bierdrinkers. Voor hun kan een bier niet bitter genoeg zijn. Voor de mensen die niet bekend zijn met het bierbrouwen: de hop die aan het begin van het kookproces wordt toegevoegd, geeft de bittere smaak aan het bier.
Umami.
Voor heel veel mensen is de umami smaak niet bekend. Dit is een smaak die pas veel later is ontdekt. Umami komt uit het Japans en betekent heerlijkheid oftewel heerlijke smaak. Het is moeilijk te omschrijven, maar is een soort basissmaak die je vooral terug vindt in tomaten en paddestoelen. Er zijn heel weinig bieren met een umami smaak te vinden. The Flying Dutchman heeft een seizoensbier gebrouwen: Mushroom Picking Ass Kicking Matsutake Ale, gebrouwen met twee soorten paddestoelen: Chanterelle en Matsutake. Dit bier past heel goed bij paddestoelen gerechten.
Temperatuur van het bier.
Bij het proeven van het bier is het belangrijk dat je het bier op de juiste temperatuur koelt. Dit is heel afhankelijk van de bierstijl. Een korte richtlijn:
IPA’s: 6 graden Celsius
Saison: 6 graden Celsius
Sours: 6 graden Celsius
Sour Porters: 10 graden Celsius
Porters enmStouts: 12 – 14 graden Celsius
Donkere porters en stouts geven meer aromas als de bieren warmer zijn. Als je deze bieren te koud drinkt blijven veel smaak sensaties verborgen. In het algemeen kun je zeggen: hou kouder de temperatuur, hoe minder je proeft. Dit is ook een reden dat pils vaak tussen de 4 – 6 graden wordt getapt. We weten dat bij die temperatuur je weinig proeft en mensen drinken daardoor ook meer.
Schone glazen en correct inschenken:
Het is heel belangrijk om schone glazen te hebben bij het proeven. Voorkom vettigheid in het glas maar ook buiten op de rand door bijvoorbeeld lippenstift. Vet heeft een sterke nadelige invloed op de schuimkraag van het bier. Ook achtergebleven zeep resten in het glas laten de schuimkraag snel inzakken. Dit zijn faktoren die je zelf in de hand kunt hebben door het glas goed te reingen en te spoelen.
Schenk het bier goed in om een mooie schuimkraag te verkrijgen. Niet elk bier schenk je in op de zelfde manier in. Een algemene tip is om het glas schuin te houden onder een hoek van 65 graden. Schenk het bier heel voorzichtig in het glas en kijk hoe het schuim zich ontwikkeld. Bouw de schuimkraag rustig op door de fles iets hoger van het glas te verwijderen zodat je meer afstand krijgt.
Nu kunnen we beginnen met het kijken, ruiken, proeven en eventueel beoordelen van het bier.
Het belangrijkste bij het professioneel proeven en beoordelen van een bier is dat je het beoordeelt naar de stijl waaronder dat bier is gebrouwen. Als je een bv een IPA beoordeelt kun je niet zeggen dat dit bier te bitter voor je is, omdat de bitterheid juist een kenmerk voor een IPA is. Te bitter is dus je persoonlijke smaakvoorkeur, omdat jij bitter niet lekker vindt. Als je gewoon voor je plezier proeft mag je gerust zeggen dat een IPA te bitter is, je bent dan aan het ontdekken wat je persoonlijk lekker vindt.
In het proefformulier wat je na je bestelling krijgt gemaild, hebben we alles overzichtlelijk voor je op rij gezet. Je kunt dit formulier voor elk bier invullen en met de score volgen wat je favoriet is geworden.
Ik wens je veel plezier bij het ontdekken en proeven!
Cheers!
Ronald
de brouwer
